研究“饮食文化”的学者们说：一个家庭的“饮食文化”反映了他们的气质和人格特点。探询毛泽东和江青这个家庭的“饮食文化”，是饶有趣味的事情。

　　毛泽东生长于湖南，属于“楚”“湘”文化区。他的青少年时代是在湖南韶山、湘乡、长沙度过的。毛泽东担任党中央主席以后，据身边人回忆，吃的仍是湖南家乡菜；每天平常为“四菜一汤”的标准。

　　毛泽东每餐必有一碟红辣椒，而且越辣越好；没有辣椒，他就吃不下饭。冬天辣得浑身冒热气，那才是辣得过瘾的时候。

　　毛泽东曾风趣地说：“一个敢吃辣椒的人，就没有不敢做的事了！当年起来造反的红军，没有一个不吃辣椒的。”

　　他经常说：“要革命造反就要爱吃辣椒。”

　　甚至说：“不吃辣椒不革命！”

　　可见，毛泽东对辣椒感情之深。

　　毛泽东喜欢吃大块的红烧肉，认为吃红烧肉、肥肉补脑子。厨师为主席做红烧肉比较讲究，猪的大小，猪肉部位的选择，都有一定的标准。做法是：首先把鲜猪肉切成块放到锅里炒直到肥的被煎出了油，再放上盐、味精、辣椒粉等佐料之后就可以了（据说毛泽东不喜欢酱油）。吃起来，油腻腻、香喷喷，很有味。旧社会，湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃得上这种“高级菜”。

　　毛泽东还喜欢吃猪皮冻、鸡皮冻等。

　　随身保健医生认为：在毛泽东的饮食习惯里，可以说有一些习惯是不够科学的。比如说毛泽东喜欢吃猪油，觉得用猪油做的菜就是香。口味厚重，这是毛泽东多年养成的习惯。

　　他喜欢吃鱼类，如草鱼、武昌鱼、白汤鱼头、鱼杂、小鱼、小虾等。毛泽东喜欢吃鳙鱼（大头鱼）炖汤，放上几片豆腐，新鲜可口。特别是冬天，湖南省湘潭、益阳一带有很多人家都吃。毛泽东曾开玩笑说：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”当然，吃大头鱼主要是喝汤。

　　在中南海，有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓，鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛主席捉小鱼小虾的。每天早晨，工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁着新鲜做给主席吃。毛主席每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。

　　有时候中南海的小鱼小虾不够吃，生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞，以保证毛主席每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。

　　蒜泥和辣椒是毛泽东每顿饭必备的佐餐小菜。毛泽东吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良药。他喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、马齿苋、蕨菜等；笋类、蘑菇等菌类也是毛泽东喜欢吃的，每天不少于一斤（500克）。带有苦味的蔬菜毛泽东也喜欢吃，如苦瓜、苦菜等。

　　从1959年开始到1975年，毛泽东每次回到湖南，皆由湘菜大师石荫祥掌厨。

　　据随行厨师回忆，主席每餐四菜一汤：两个荤菜，两小碟子蔬菜，加鱼汤。

　　有一次，毛泽东脚痒了。他找吴旭君护士长说：这段时间给我吃精白