问题一：油脂过多
长期以来，油炸食品是我国居民常用菜谱的一个重要篇章。很多人在家做菜的时候也特别“舍得”放油，觉得那样才香，才更有营养。调查显示，2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐上限的30％。其实，油脂是最具高能量的东西，特别容易引起血脂高和肥胖。植物油的热量是非常高的，100克植物油的热量要达到899千卡。
破解招数：以煮代炒
专家提示：在总量不变的情况下，可以适当用一些植物油炒菜，不过也要尽量少放。教你个控制油脂的好方法，就是煮。煮菜也许你没吃过，煮菜比炒菜时温度低，对营养价值的破坏也非常少，而且短时间煮，还能防止菜里的维生素氧化，很利于人体吸收。所以，建议你不妨多吃煮菜，也许你会爱上那种滋味也说不定呢？
问题二：血脂异常
近几年，人们的饮食真是越来越上档次了，城市居民对鸡、鸭、鱼、肉等禽肉类的消费非常多，而对谷类食物的消费却很低。按说这是好事，餐餐有鱼肉是人们理想中的营养均衡状态，但过量的动物食品摄入实际上不是什么好事。膳食结构的不平衡是引发诸多问题的根源所在。
太“贪”禽肉类的东西，很容易让血脂升高，尤其是对老人，多吃肉反而会增加身体负担。其实，谷类粗粮营养价值并不低，相反，谷类粗粮里有很高的营养成分，对身体非常有益。现在我们吃的粮食大多都是精米、富强粉，但这些精粮特别容易消化，转变成糖分，对血脂有很大影响，对糖尿病人也非常不利。目前，我国成人血脂异常患病率为18．6％，预估全国血脂异常现患人数为1．6亿，和10年前相比，成人超重率也上升了39％，肥胖率更上升了97％。我国18岁及18岁以上居民糖尿病患病率为2．6％，预估全国糖尿病现患病人数为2000多万。
破解招数：均衡进食
专家提示：改善血脂，何不从吃粗粮开始？特别是老人和孩子，平日里多吃点粗粮，加强水果、蔬菜的补充，别太追求精细，少吃点肉对身体的营养均衡更有好处。
问题三：微量营养素缺失
铁、维生素Ａ等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15．2％；3－12岁的儿童维生素Ａ的缺乏率为9．3％，我国城乡居民钙的平均摄入量仅为391毫克。
都在说补充微量元素，但是人们很盲目。营养素的摄入其实受很多因素的影响，不是单单在饼干里加点钙、吃点维生素片就能够吸收得了的。比方说钙的吸收，钙、磷比例是个很重要的因素，食物中的钙、磷比例为2?誜1的时候，钙是最容易吸收的。
破解招数：合理进补
专家提示：微量营养素的缺失有一定的地域原因，补充微量营养素也要因人而异，不是补什么都能吸收的，而且如果身体里不缺的微量营养素补多了，还会在体内形成毒素。因此，人们要依据自身的具体情况来“及时进补”。
问题四：吃得太咸
常言说“南甜北咸”，北方人口重、喜欢吃咸的是公认的了。吃咸的能增强食欲，不过无形中也为肥胖埋下了隐患，还容易导致高血压。按照世界卫生组织的建议，成人每天盐的摄入量不应该超过6克，可是我国成年人平均对盐的摄入量却已经超过了正常生理需要的10—25倍。
