随着经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯。越来越多的人发现，中国人餐桌的“内容”正悄然发生变化，由原来饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。

　　２０世纪８０年代，我国人均粮食占有量达到４００公斤，结束了粮食长期短缺的历史。举世公认，中国用世界７％的耕地养活了世界２２％的人口是个了不起的奇迹。

　　现在，中国人越来越注重饮食的营养。据权威部门统计，１９９５年，我国城市居民每天人均消费粮食３８７克，肉禽７８．３克，鱼虾３６．１克，奶类２４．２克，蛋类７６．１克。

　　与５年前相比，除粮食消费基本持平外，其他类消费增长都在１０％～２０％。

　　中国人营养摄入量已达到中等发达国家的生活水平。

　　填饱肚子和摄取营养之间有天渊之别。

　　近几年，高粱、玉米等杂粮再度“走红”，有人认为是“忆苦思甜”。营养学家则说，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，对传统膳食的重新认识。

　　食不厌“鲜”是近年来中国人餐桌上的一个显著特色。今天不论南方还是北方，每个城市每天都有大量鲜菜上市，严冬再也不会妨碍人们吃鲜的欲望。中国人对蔬菜的消费量不知不觉中迅速增长，去年全国人均消费蔬菜１５０公斤。

　　经济的发展给中国人餐桌上带来的变化才刚刚开始。专家分析，这种变化必将改变中国人的饮食观念和习惯。尽管目前物价仍然偏高，人们有时有几句牢骚话，但老百姓自己都承认：“涨归涨，嚷归嚷；买归买，吃归吃；都吵着东西贵了，可桌上的饭菜还是一天比一天丰盛了。”