一、大豆所含的营养量高。大豆的蛋白质含量在植物类中是最高的。蛋白质是人体必需的营养素。而大豆是人类理想的蛋白质营养源。在列为粮食的稻谷、小麦、玉米、薯类、大豆等五类作物中，前四种的蛋白质平均含量为9.5%左右，而大豆却高达40%，经测定，脱脂以后的豆粕，蛋白质含量达50%以上。1斤脱脂大豆的蛋白质含量相当于2.5斤牛肉、2.8斤瘦猪肉、鸡肉和3斤鸡蛋的含量。

二、大豆所含的营养质高。大豆中的蛋白质是一种完全蛋白质。我们知道，蛋白质是由氨基酸组成。现已知道的氨基酸有20余种。从营养角度可将这些氛基酸分为“必要”和非必要“两类。所谓“必要”氨斯酸，是指体内需要但人体不能自己合成的氨基酸，这种氨基酸必需由食物供给。所谓“非必要”氨基酸，也是体内需要，但体内能自己合成的氨基酸，这类氨基酸不必由食物供给。人体所必需的氨基酸只有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯内迄酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和结页氨酸。必需氨基酸是最重要的，若食物中1———2种“必需”氨基酸缺乏或含量不足，其他氨基酸虽供应充沛，仍将影响体内蛋白质的利用和合成。大豆中含有人体所必需的8种氨基酸，因此称为完全蛋白质。在这8种氨基酸中，又以赖氨酸的含量为最高，100克大豆中含有3164毫克。赖氨酸对人体成长有特殊的促进功能，尤其对儿童发育期更为重要，因此，大豆亦有”植物肉“的美称。此外，人体不可缺少的一些微量元素，在“植物肉”中的含量也远比在动物肉中高。例如钙的含量比牛肉高40倍，比瘦肉高20倍。磷的含量比瘦猪肉和牛肉高3.4倍。铁的含量比牛肉高10倍等。

三、大豆具有健身功能。大豆可防止患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。在人体的所有器官中都有一种叫做胆固醇的物质，人体胆固醇的来源有两种：一种是由食物供给。食物胆固醇来自动物类食物，一般100克猪肉、羊肉中含有胆固醇100毫克左右，鱼类和蛋类食物含量更高，每100克鱿鱼含1170毫克，100克蛋黄则含2000毫克。另一种来源是在体内合成。体内各组织合成胆固醇的速度差别很大，其中以肝脏的合成能力最强，占全身合成总量的3/4以上，人体在正常情况下，胆固醇的合成是有控制的。因此，从食物中摄取胆固醇将是控制胆固醇多少的主要环节。经常吃鱼、吃肉，就有使人体胆固醇增加的可能。人体组织上缺少或增多了胆固醇都将给身体健康造成严重威胁。一些慢性病如高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症、胆石症等，都和人体内胆固醇含量高有关，而大豆蛋白质中只会有豆固醇，它不但不能被人体吸收，而且还可以抑制人体肠道吸收胆固醇。

综上所述，可见发展大豆生产，对于改善人们食物结构，增强人民体力和提高土壤地力，无疑将有着十分重大的意义。

钟祥人之所以古今